Jakarta – Acar kuning menjadi salah satu pelengkap hidangan yang banyak digemari di Indonesia. Rasanya yang segar dengan perpaduan gurih dan sedikit asam membuat menu ini cocok disajikan bersama berbagai lauk, mulai dari ayam goreng, ikan goreng, hingga ketupat.
Bahan utama acar kuning biasanya terdiri dari mentimun dan wortel. Namun, untuk menambah tekstur dan cita rasa, hidangan ini juga dapat dipadukan dengan buncis, jagung muda, atau sayuran lainnya.
Ciri khas acar kuning terletak pada bumbu rempahnya yang menggunakan kunyit sebagai pewarna alami, dipadukan dengan kemiri, bawang merah, bawang putih, serta aneka rempah aromatik. Berbeda dari gulai, acar kuning tidak menggunakan santan sehingga rasanya tetap ringan dan menyegarkan.
Berikut resep acar kuning timun dan wortel yang mudah dibuat di rumah.
Bahan-bahan
- 2 buah mentimun ukuran sedang, belah lalu iris memanjang
- 1 buah wortel, kupas dan iris memanjang
- 4 batang buncis, potong sekitar 3 cm
- 1 buah cabai merah keriting, iris serong
- 4 buah cabai rawit merah utuh
- 3 lembar daun kari
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 50 ml air
- ½ sendok makan cuka masak
- ½ sendok teh gula pasir
- 2 sendok makan minyak goreng
Bumbu halus
- 3 siung bawang putih
- 2 butir bawang merah
- 3 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 1 sendok teh garam
Cara membuat
- Buang bagian biji mentimun, kemudian iris memanjang. Siapkan pula wortel dan buncis dengan ukuran yang hampir sama.
- Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan harum.
- Tambahkan daun kari, daun jeruk, serai, serta lengkuas. Masak sebentar hingga aroma rempah keluar.
- Masukkan mentimun, wortel, buncis, cabai merah keriting, dan cabai rawit. Aduk hingga seluruh sayuran terbalut bumbu.
- Tuangkan air, kemudian masak sampai sayuran mulai layu tetapi masih terasa renyah.
- Tambahkan gula pasir dan cuka, lalu aduk kembali hingga bumbu merata dan kuah mendidih.
- Angkat, kemudian sajikan sebagai pelengkap aneka lauk atau disantap bersama nasi hangat.
Acar kuning timun dan wortel ini menawarkan perpaduan rasa gurih, segar, dan sedikit asam yang mampu menambah selera makan. Selain mudah dibuat, hidangan ini juga cocok menjadi pendamping berbagai menu rumahan.